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Il mosto, nella versione spumante non rimane a contatto con le vinacce in macerazione, ma deriva esclusivamente dalla soffice pressatura diretta.Dalla pressatura soffice delle uve Lacrima si ottiene il solo “mosto fior che viene immediatamente avviato alla fermentazione a temperatura controllata in serbatoi in acciaio, con breve permanenza finale sulle fecce fini. Utilizziamo il metodo Charmat lungo o Martinotti con permanenza in presa di spuma per mesi 4.
