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L’uva viene raccolta a mano (scegliendo i grappoli migliori) e lasciata appassire per circa 5 mesi in ‘granaio’. Viene spremuto a freddo per estrarre il meglio dai profumi e, se il clima è freddo, l’uva fermenta lentamente. Terminata la fermentazione, il prodotto viene lasciato affinare in barrique per un breve periodo, per poi essere imbottigliato. Fa un successivo affinamento anche in bottiglia.
